Wie erkennt man, ob Kartoffeln schlecht sind? 9 Anzeichen

Kartoffeln sind ein ziemlich erstaunliches Produkt. Sie sind nicht nur unglaublich vielseitig – man kann sie kochen, pürieren, backen, braten und vieles mehr –, sondern sie sind auch reich an Nährstoffen wie Kalium, Vitamin C, Vitamin B6, Magnesium und Eisen. Darüber hinaus sind sie kalorienreich, relativ preiswert und unempfindlich. Ein weiterer Vorteil ist, dass Kartoffeln lange gelagert werden können.

Leider muss man sie ziemlich schnell wegwerfen, wenn sie anfangen zu verderben. Kartoffeln können verderben, wenn sie nicht unter den richtigen Bedingungen gelagert werden, aber auch, wenn sie mit Pilzen oder Bakterien infiziert sind, was während des Wachstums passieren kann. Obwohl man beim Kauf im Laden darauf achten sollte, kann man das manchmal erst zu Hause feststellen.

Es gibt auch Fälle, in denen eine Kartoffel zwar rau aussieht, aber völlig in Ordnung ist. Wie können Sie also feststellen, ob Ihre Kartoffel verdorben ist und wann sie noch zu retten ist? Ich habe mich auf meinem lokalen Bauernmarkt umgehört und mit einigen lokalen Lieferanten gesprochen, um das herauszufinden.

Ihre Kartoffeln sind gekeimt… und zwar ziemlich stark

Wenn Sie eine Kartoffel schon etwas länger aufbewahrt haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass die Augen zu keimen begonnen haben. Das ist normal, denn so wachsen Kartoffeln. Kartoffeln sind eine Pflanzenart, die zu den Knollen gehört und sich durch Keimung aus ihren Knospen vermehrt. Normalerweise geschieht dies im Frühjahr und Sommer, während die Kartoffeln noch in der Erde sind, aber wenn die Bedingungen in Ihrer Vorratskammer stimmen, können die Kartoffeln verwirrt werden und stattdessen dort zu keimen beginnen.

Dazu benötigen Kartoffeln drei Dinge: Wärme, Licht und Feuchtigkeit, und das finden sie manchmal in Ihrem Zuhause. Eine Kartoffel, die gerade zu sprießen begonnen hat, ist jedoch nicht unbedingt verloren. „Sie müssen nur den Bereich abschneiden“, sagt Nicki Kathman, eine lokale Gärtnerin und freiberufliche Landschaftsgestalterin. Und Sie müssen diese Teile abschneiden, da Kartoffeln zwei giftige Glycoalkaloide enthalten. Glycoalkaloide sind Verbindungen, die Sie krank machen können. Der weiße Teil der Kartoffel enthält zwar kaum welche, aber in den Keimen finden Sie viel mehr davon.

Wenn also ein paar Keime in Ordnung sind, warum steht dieser Punkt dann ganz oben auf der Liste? Dafür gibt es mehrere Gründe. Erstens könnte mit einer Kartoffel, die bereits mehrere Keime hat, etwas anderes nicht in Ordnung sein. Zweitens sind diese Keime eines der deutlichsten Anzeichen dafür, dass sich eine Kartoffel verändert. Wenn Sie mehrere Keime an Ihrer Kartoffel entdecken, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Knolle zu untersuchen und sicherzustellen, dass keine anderen Probleme vorliegen.

Sie fühlen sich weich und matschig an

Was sind also subtilere Anzeichen dafür, dass eine Kartoffel verdorben ist? Das erste Anzeichen, auf das Linda Colbjornsen, eine lokale Gärtnerin, die ihre Produkte unter dem Namen „Grandma’s Garden” auf Bauernmärkten in der Umgebung verkauft, achtet, ist eine Veränderung der Konsistenz. „Sie werden weich”, erklärt sie. Kartoffeln können durch Feuchtigkeitsverlust etwas weich werden, daher sollten Sie vor allem auf Matschigkeit und Breiigkeit achten.

Kartoffeln sollten weggeworfen werden, „wenn sie Druckstellen haben, die matschig werden“, sagt Nicki Kathman. Dies deutet darauf hin, dass die Kartoffel verfault oder verdorben ist, was passieren kann, wenn das Produkt Mikroorganismen in der Luft ausgesetzt ist, wie Schimmel, Hefen und Bakterien. Dies kann schneller passieren, wenn eine Kartoffel beschädigt ist, z. B. wenn sie einen Schnitt oder eine Druckstelle hat.

Eine leicht weiche Kartoffel kann noch gegessen werden, sollte aber schnell verbraucht werden. Eine Kartoffel mit matschigen Stellen (oder die komplett matschig ist) ist jedoch nicht mehr genießbar und sollte weggeworfen werden – aber wenn Sie gärtnern, gibt es noch eine andere Möglichkeit. „Das Tolle an Kartoffeln ist“, sagt Kathman, „dass man die schlechten Stellen herausschneiden kann und sie wieder einpflanzen kann, solange noch ein Auge zu sehen ist.“ Wenn Sie einen grünen Daumen und etwas Platz zum Pflanzen haben, versuchen Sie doch einmal, Ihre eigenen Kartoffeln anzubauen!

Die Schale ist schrumpelig geworden

Kartoffeln bestehen zu 80 % aus Wasser und verlieren bei der Lagerung an einem trockenen Ort einen Teil dieses Wassergehalts. Das kann, wie oben erwähnt, zu einer leichten Weichheit führen, aber auch dazu, dass die Schale schrumpelig wird. In geringen Mengen ist das normalerweise kein Problem, aber wenn Ihre Kartoffeln überall schrumpelig und runzlig sind, sollten Sie sie wegwerfen.

Kartoffeln werden schrumpelig und runzlig, weil ihr Inneres zu faulen beginnt. Dabei verliert die Schale ihren Halt und beginnt, sich einzufalten. Verfaulte Kartoffeln sind nicht mehr genießbar, da sie voller Mikroorganismen und Glycoalkaloide sind, die Sie krank machen können, egal wie Sie die Kartoffeln zubereiten. Außerdem schmecken sie wahrscheinlich nicht besonders gut, da verdorbene Kartoffeln oft bitter oder sogar sauer schmecken.

Um zu verhindern, dass Ihre Kartoffeln zu schnell verderben und schrumpelig werden, lagern Sie sie richtig. Wenn Sie in Ihrer Kartoffelvorrat eine matschige oder schrumpelige Kartoffel entdecken, werfen Sie sie sofort weg, um eine Kontamination zu vermeiden.

Überall tritt Flüssigkeit aus

Haben Sie schon einmal eine Tüte Kartoffeln aus Ihrem Regal genommen und bemerkt, dass sie eine feuchte Stelle hinterlassen? Wenn ja, bedeutet das, dass Ihre Kartoffeln undicht sind und ihre Zeit abgelaufen ist. Um das klarzustellen: Wir sprechen hier nicht davon, dass Wasser austritt, wenn Sie eine Kartoffel aufschneiden. Wie bereits erwähnt, bestehen Kartoffeln größtenteils aus Wasser, und wenn Sie sie aufschneiden, brechen Sie die Zellwände auf und setzen einen Teil dieser Feuchtigkeit frei.

Aber wenn die Kartoffeln undicht sind, obwohl sie noch ganz sind, ist das ein ganz anderes Thema. Es gibt mehrere Gründe dafür, aber in beiden Fällen sind die Kartoffeln nicht mehr essbar. Der erste Grund ist der natürliche Verfall der Kartoffel. In diesem Fall bemerken Sie in der Regel andere Anzeichen wie eine matschige oder schrumpelige Schale sowie einen unangenehmen Geruch.

Der zweite Grund ist ein Pilzbefall oder ein Krankheitserreger. Beispielsweise verursachen Pythium-Pilze häufig Auslaufen und eine Erkrankung namens Schalenfäule. Wenn die Kartoffel mit diesem Pilz infiziert ist, beginnt er, das Innere der Kartoffel zu zersetzen und zu verflüssigen, bis nur noch die äußere Schale übrig bleibt. Diese Infektion kann sich schnell ausbreiten und geht in der Regel mit einem stechenden Geruch einher, der von essigartig bis faulig reicht, je nachdem, wie weit die Kartoffel bereits zersetzt ist. In der Regel lässt sich erst nach der Ernte feststellen, ob eine Kartoffel von diesem Pilz befallen ist.

Der Geruch wird unangenehm

Es gibt verschiedene Kartoffelsorten, aber alle haben einen ähnlichen Geruch. „Ich finde, sie riechen stärkehaltig“, sagt Nicki Kathman, aber man kann den Geruch auch als erdig oder neutral beschreiben. Wenn Ihre Kartoffeln jedoch schlecht riechen, säuerlich oder faulig, sind sie nicht mehr genießbar und müssen weggeworfen werden.

Wenn Ihre Kartoffel anfängt zu verderben, können Sie möglicherweise verschiedene Gerüche wahrnehmen, die Aufschluss darüber geben, was nicht in Ordnung ist. Wie alle lebenden Organismen produzieren auch Kartoffeln beim Verfall Gase. Diese Gase sind für den fauligen, übelriechenden Geruch verantwortlich, der beim Verfall von Kartoffeln entsteht. In großen Mengen können diese Gase sogar tödlich sein und gelten als Ursache für den Tod einer ganzen Familie in Russland im Jahr 2013.

Wie bereits erwähnt, beginnt die durch den Pythium-Pilz verursachte Fäulnis in der Regel mit einem essigartigen Geruch, der sich zu einem Geruch nach fauligem Fisch entwickelt, der manchmal als Geruch nach verfaultem Fisch beschrieben wird. Ein anderer Pilz, Phytophthora erythroseptica, verursacht eine Erkrankung, die als Rosafäule bezeichnet wird. Rosafäule wird auch als „Kartoffelfäule” bezeichnet, und dieser Pilz war für den Verlust der Kartoffelernte während der Hungersnot in Irland verantwortlich. Wenn Ihre Kartoffel befallen ist, werden Sie dies beim Aufschneiden bemerken, aber schon vorher können Sie einen Geruch wahrnehmen, der an Formaldehyd oder Ammoniak erinnert.

Es ist von Schimmel befallen

Im Allgemeinen gilt: Wenn Sie Schimmel auf Ihren Lebensmitteln finden, sollten Sie diese wegwerfen. Bei festem Obst und Gemüse scheint jedoch noch keine Einigkeit darüber zu bestehen, ob dies notwendig ist. Bei weicheren Lebensmitteln wie Brot können die Schimmelsporen tief in das Lebensmittel eindringen, auch wenn man sie nicht sehen kann. Deshalb sollte man Schimmel nicht einfach von altem Brot abschneiden. Bei härteren Lebensmitteln wie Karotten und natürlich Kartoffeln gibt es jedoch das Argument, dass der Schimmel sich nur schwer durchsetzen kann.

Dies ist ein Streitpunkt, was Kartoffeln angeht, da einige meinen, dass man den Schimmel und den Bereich darum herum entfernen kann, während andere behaupten, dass sich die Sporen im Inneren ausbreiten können, sodass man die Kartoffel wegwerfen sollte. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) scheint dieser Meinung zuzustimmen und erklärt: „Wenn ein Lebensmittel stark verschimmelt ist, sind ‚Wurzelfäden‘ tief eingedrungen.“ Allerdings gibt es keine spezifischen Empfehlungen für Kartoffeln.

Im Allgemeinen ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen. Einige Schimmelpilze können Sie krank machen, andere können bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Wenn Ihre Kartoffel ein wenig Schimmel hat, könnte sie noch in Ordnung sein, aber wenn sie aussieht wie ein verblühtes Löwenzahnblüten oder wie ein Tribble aus „Star Trek”, sollten Sie sie auf jeden Fall wegwerfen.

Die Schale hat seltsame Flecken

Es kommt selten vor, dass eine Kartoffel rundum vollkommen gleichmäßig ist. Es gibt jedoch einige Anzeichen an der Außenseite einer Kartoffel, die darauf hindeuten, dass die Kartoffel nicht mehr gesund und nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.

Wir haben bereits erwähnt, dass Kartoffeln mit Pythium weich, matschig und übelriechend werden. Dies beginnt oft mit Flecken an der Außenseite, da die Pilze in der Regel durch Schnitte oder Abschürfungen in der Schale der Kartoffel eindringen. Diese Flecken sind keine Druckstellen, sondern eher Läsionen, die meist grau oder braun aussehen. Kartoffeln mit Rosafäule hingegen haben eine Haut, die sich zunächst verdunkelt und dann schwarze Läsionen entwickeln kann. Diese sind jedoch weniger leicht zu erkennen als bei Kartoffeln mit Pythium.

Trockenfäule, die durch Fusarium-Pilze verursacht wird, ist in der Regel an einem bröckeligen braunen Fleck an der Außenseite zu erkennen, der manchmal mit einem weißen Pilz überzogen ist. Vermeiden Sie auch Kartoffeln, die von Alternaria-Pilzen befallen sind. Diese weisen in der Regel flache, trockene Läsionen auf, die grau oder schwarz sind. Wenn Sie jedoch eine silbrige „Kruste” auf der Schale Ihrer Kartoffeln entdecken, können Sie diese trotzdem noch essen. Diese Krusten werden durch Pilze verursacht und sehen zwar etwas unappetitlich aus, sind aber unbedenklich, wenn Sie die Kartoffeln vorher schälen.

Das Innere sieht nicht gut aus

Verschiedene Infektionen führen dazu, dass Kartoffeln äußerlich in Ordnung aussehen, aber sobald man sie aufschneidet, wird klar, dass etwas nicht stimmt. Eine Kartoffel mit Weichfäule sieht beispielsweise äußerlich in Ordnung aus, aber wenn man sie aufschneidet, sieht man einen Hohlraum, der meist grau umrandet und von einem braunen Fleck umgeben ist. Eine andere Art von Nassfäule verursacht ebenfalls braune Flecken, aber diese Art hat auch schwarze Flecken und körniges, breiiges Gewebe. Kartoffeln mit Phytophthora-Infektionen sehen äußerlich meist völlig normal aus, aber im Inneren haben sie eine trockene, rotbraune Fäule, die sich von der Schale nach innen ausbreitet.

Wie bereits erwähnt, sind mit Pythium befallene Kartoffeln in der Regel matschig und wässrig. Im Inneren finden Sie mehr davon: eine matschige, faulige, bräunlich-schwarze Stelle im Inneren und entlang der Ränder. Kartoffeln mit rosa Fäule oder Krautfäule sind insofern etwas einzigartig, als sie im Schnitt nicht radikal anders aussehen, obwohl Sie im Inneren eine etwas dunklere Stelle erkennen können. Nach 10 bis 20 Minuten verfärbt sich dieser Fleck intensiv rosa. Nach etwas längerer Zeit wird das Rosa braun und schließlich schwarz.

Sie sind grün geworden

Es gibt eine alte Volksweisheit, dass grüne Kartoffeln krank machen oder sogar tödlich sein können. Wie viele solcher Geschichten enthält auch diese einen Funken Wahrheit – oder in diesem Fall sogar eine ganze Menge Wahrheit. Erinnern Sie sich an die beiden Glycoalkaloide, die wir zuvor erwähnt haben? Diese heißen Solanin und Chaconin und kommen in Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und natürlich der tödlichen Tollkirsche vor. Diese Verbindungen können schlimme Magen-Darm-Symptome wie Krämpfe, Erbrechen und Durchfall verursachen und können nicht aus den Kartoffeln herausgekocht werden.

Im Allgemeinen enthalten Kartoffeln, Tomaten und Auberginen nicht sehr viel Solanin und Chaconin. Tatsächlich müsste man etwa 12 Auberginen auf einmal essen, um die Auswirkungen einer Solaninvergiftung zu spüren. Grüne Kartoffeln weisen jedoch eine höhere Konzentration des Giftstoffs auf, obwohl dies interessanterweise nichts mit der Farbe zu tun hat.

Wenn Kartoffeln dem Licht ausgesetzt sind, steigt die Menge an Glycoalkaloiden, ebenso wie der Chlorophyllgehalt, der die Kartoffeln grün färbt. Das Grün verursacht also keine Vergiftung und umgekehrt, aber ein erhöhter Chlorophyllgehalt in einer Kartoffel bedeutet in der Regel auch einen erhöhten Gehalt an Glycoalkaloiden. Daher reicht es nicht aus, die grünen Stellen einfach wegzuschneiden, sondern man sollte die ganze Kartoffel wegwerfen.

So bleiben Kartoffeln länger frisch

Wie Sie sich vielleicht denken können, lagern Kartoffeln am besten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. So sind sie lange haltbar. Nicki Kathaman erinnert mich daran: „Früher haben die Leute Kartoffeln, Karotten und ähnliches in Vorratskammern gelagert, weil sie dort den ganzen Winter über haltbar waren.“

Lagern Sie Ihre Kartoffeln trocken, waschen Sie sie erst kurz vor der Verwendung und sorgen Sie für eine gute Belüftung. Die Lagerung an einem dunklen Ort verhindert die Bildung von Solanin und Chaconin und beugt dem Keimen vor.

Wenn Sie die Kartoffeln kochen oder backen möchten, ist die ideale Lagertemperatur etwa 3 °C, zum Braten können sie bis zu 7 °C warm sein. Kartoffeln lagern am besten in atmungsaktiven Behältern und sollten nicht zusammen mit Produkten wie Zwiebeln gelagert werden, die Gase abgeben, die das Keimen und Verfaulen beschleunigen können. Überprüfen Sie Ihre Kartoffeln außerdem regelmäßig und entfernen Sie alle, die feuchte Stellen, Schimmel oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.